红豆沙:
1.前一天晚上把红豆泡上,记得先挑豆子。
2.第二天做之前把泡好的豆子洗干净,然后放到高压锅里,豆子喝水的比例豆子是1,水是1.5.煮大约15分钟。
3.豆子煮好后,放在搅拌机中打碎,再放入容器中置冰箱中冷藏。
备注:
1.按自己的口味注视少许糖,煮好后再多放糖。
2.没高压锅可用普通锅,时间自己掌握,可以尝尝吗。
3.没有搅拌机,可用勺子压,或其他用具弄碎就好。
4.绿豆沙同理,就是用时短一些。
材料
1. 煮熟开花红豆2.5杯(240ml的量杯)
2. 麦芽糖 - 2汤匙
3. 白砂糖或赤糖 - 1~3汤匙
4. 花生油或玉米油 - 1~2汤匙
5. 玉米淀粉或小麦淀粉1.5汤匙
家有糖尿病患者,可以选用果糖/寡糖
做法
1. 图1-1. 将煮熟开花的红豆趁热捞起(节能减碳的煮豆方法可以参考自制蜜红豆的做法)。
2. 图1-2. 加入麦芽糖及砂糖捣拌制糖溶解后。
3. 图1-3. 倒入搅拌杯内。
4. 图1-4. 加入淀粉后, 开动机器把红豆打成细红豆泥。
5. 把红豆泥倒入厚底煎锅内, 拌入食油(如果使用玉米油的话, 可以加入半茶匙的麻油,会很香)
6. 用慢火煮, 不断搅拌至红豆泥离锅,可以堆成一坨。(红豆泥冷却后会更黏稠的)
7. 图1-5. 冷却后的红豆沙
8. 图1-6,图1-7. 这健康版的红豆沙只适合用来做包子,馒头,面包之类的食品, 并不适合做月饼喔! 做月饼的豆沙需要在多加1杯的油,熬到大部分的水份蒸发为止。
做绿豆沙的方法如下:
1、绿豆用清水冲洗干净,加入适量清水浸泡1~2小时,浸泡段时间,煮的时候可以节约时间。锅中加入纯净水,大火煮开。纯净水与绿豆的体积比为10:1。
2、将泡好的绿豆放进去,开水煮绿豆可节约煮的时间,整个煮制过程要开锅煮,开锅煮绿豆出沙更快。大火煮开,改为小火慢慢煮至豆皮浮上来。
3、用漏勺将豆皮捞出,捞出豆皮才不会影响绿豆沙细细沙沙的口感。捞完豆皮,用勺子不停的压剩下的绿豆,使其成泥状。搅拌过程千万不要加水,否则煮出来的绿豆沙会水沙分离。
4、绿豆慢慢变为细细沙沙的绿豆沙就可以了。盛在杯子可趁热饮用,也可放冰箱冰镇后再饮用。喜欢甜味的可趁热加点冰糖或者白糖。
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